1、豬蹄兩個,因為用噴燈烤過豬毛,表面有些焦黑,放水裏泡着,然後刷洗乾淨。這兩個豬蹄特別胖,2個豬蹄頂得上一般的3個豬蹄了。
2、斬成小塊。
3、涼水下鍋,水開後再煮兩三分鐘,充分去除血沫。
4、撈出,再反覆沖洗幾次,直到把浮沫都沖洗乾淨。
5、紅腐乳3塊。
6、加水調成腐乳汁。
7、準備冰糖、葱姜、辣椒、八角。
8、鍋裏注油燒熱,下豬腳。
9、煸炒至表面焦黃。
10、下葱姜、八角、辣椒炒香。
11、加生抽、老抽。
12、翻炒均勻。
13、倒入腐乳汁。
14、翻炒均勻。
15、加入熱水,沒過豬爪。
16、加冰糖。
17、轉入砂鍋,中火燒開後轉小火慢燉1.5小時。
18、此時湯汁剩下1/3左右,豬蹄熟透但不是特別爛,加鹽調味,繼續小火慢燉30分鐘左右,大火收汁即可(收汁時忘了拍照)。後期要時不時翻動豬蹄,防止糊底。
19、成品,鹹香中帶着一點甜味,好吃不膩。
砂鍋慢燉的過程中,隨着湯汁漸少,要時不時地攪拌一下,防止糊底。因為豬蹄含膠質較多,比較容易拖底焦糊。