主料
輔料
具體步驟
1. 豬蹄去毛刮皮洗淨瀝乾水份 用鹽和花椒均勻塗抹全身醃製3-5小時 清水洗淨入開水裏燙10分鐘撈出洗去浮沫
2. 豬蹄放入炒鍋(或砂鍋)加水沒過豬蹄 大火燒開 放料酒 少許陳醋 生薑 八角(3顆) 桂皮(小片) 改小火煮90分鐘 放入幹辣椒 腐乳(2塊)和腐乳汁 糖繼續煮30分鐘 生粉勾芡大火收汁即可
烹飪技巧
豬蹄醃製的時間較長也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃避免過鹹燒煮前清水裏浸泡片刻,口感微辣,辣椒的量按自己能接受的程度控制