“老爹很喜歡吃東北餃子館的豬蹄,我跟他説那是沒有吃過我做的腐乳豬蹄,寵愛老爹的一道硬菜。”
1、將豬蹄斬兩半冷水下鍋,加入料酒,薑片,大葱焯水。
2、熱鍋冷油將大蒜,薑片炒香,再放入冰糖炒糖色。
3、沒有紅曲腐乳,用桂林腐乳三塊壓碎。
4、靈魂的調味汁在此,腐乳壓碎後加入蒜泥,再加入涼白開水攪拌均勻後最後倒入一些腐乳汁。
5、豬蹄裹上糖色後,倒入靈魂的調味汁-腐乳汁翻炒。
6、再加入老抽提色。
7、將炒過的豬蹄倒入砂鍋,熱水淹沒過豬蹄,放入八角,桂皮,幹辣椒,大葱,陳皮大火煮開轉小火,蓋上鍋蓋燉上一個小時。
8、一個小時後再加入適量的鹽生抽拌均勻繼續燉半小時。
9、用筷子輕輕一戳就破就軟爛了!