1、葱切葱花,蒜和姜剁碎。
2、調製料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,鹽少許,醋少許(提味),雞精少許,澱粉1小勺,清水少許,攪拌均勻,如圖所示。
3、茄子洗淨切成小塊。
4、放入盆中,再放一小勺鹽,醃製10分鐘左右。
5、用手擠幹茄子的水分,這樣茄子可以少吸油。
6、熱鍋放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(這是少油版)葱薑蒜爆香,倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌的樣子。
7、倒入剛剛調好的料汁。
8、翻炒,料汁微幹,放入蒜末(喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放)起鍋。
9、裝盤。
10、撒上葱花點綴一下。
11、少油且下飯,賊香。
起鍋時加一點明油,菜色更亮。