1、肉皮颳去上邊的白油,沖洗乾淨,過水焯軟。
2、炒過水的肉皮再一次刮油,刮好油的肉皮用熱水洗乾淨。
3、刮洗乾淨的肉皮切成寬十幾釐米的長條。
4、肉皮從一頭緊緊捲起,用乾淨的細麻繩捆緊,成上圖的樣子。
5、鍋內加熱水,依次放入紅曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜精鹽辣椒,最後放入肉皮卷。
6、大火燒開,轉小火慢慢燉煮至肉皮軟爛,大約30分鐘。
7、醬好的肉皮卷放入保鮮盒,倒入煮肉皮的湯汁,涼透放入冰箱隨吃隨取。
8、吃時切成薄片,帶上沾料。