“舌尖貳有一集推薦蝦子燜茭白,鮮嫩的茭白白白胖胖的煞是惹人喜愛,裹上具有濃厚河鮮味道的幹蝦籽令人食指大動,這是一道地道的江南下飯小菜。找遍市場也沒有蝦子,只能用大蝦來代替。”
1、蝦剪掉頭和腳,挑出蝦線,清洗乾淨,加料酒,醬油攪拌均勻,放冰箱冷藏醃製2小時;
2、茭白切小塊待用;
3、蒜和和辣椒切小塊待用;
4、食用油下鍋,大火加熱,倒一半蒜進去爆香,加入茭白翻炒5分鐘,舀到碗裏待用;
5、食用油下鍋,倒入剩下的蒜和所有的辣椒爆香,加入蝦翻炒至變紅;
6、倒入茭白與蝦翻炒5分鐘,加醬油,適量水,燜5分鐘,大火收汁起鍋。
茭白又叫水筍,水比較多,再次倒入與蝦一起煮的時候,可以一直大火翻炒幾分鐘就行。