“王森世界名廚學院夏威夷奶酪芝麻布里歐配方及製作方法
奶酪餡:
奶酪100克
糖粉50克
檸檬皮5克
朗姆酒5克
將所有材料攪拌均勻即可。
白果子皮:
細砂糖35克
奶油90克
低筋麪粉80克
將所有材料攪拌均勻即可。”
1、將乾性材料和濕性材料一起攪拌至麪糰光滑有彈性,加入奶油攪拌至麪糰完成階段。
2、室温30℃基本發酵40分鐘。
3、將麪糰分別分成50克與30克一個滾圓鬆弛30分鐘。
4、將50克的麪糰杆開包入奶酪餡。
5、捲成圓柱形。
6、將30克的麪糰杆開抹上白果子皮,將捲入奶酪餡的麪糰放上去包成圓柱形。
7、將麪糰沾上黑芝麻粉,劃上刀口。
8、將麪糰放入模具,以温度30℃室温發酵50分鐘。
9、發酵好用剪刀剪上麥穗狀刀口。
10、以上火200℃,下火200℃蓋個烤盤烘烤15分鐘。