“每次做肉鬆,最怕的工序是手撕,儘管只有200克的熟肉,撕起來得花上一個多小時。完成手撕工序,這個肉鬆就完成60%啦。原味肉鬆的調味比較簡單,油鹽糖醬油調味,雞精五香粉增香即可,用麪包機的肉鬆功能烘炒45分鐘,做出來的肉鬆濕度,鬆軟度適中,非常適合做麪包配料,包在裏頭,鋪在表面都很美味哦。”
1、瘦肉灼煮至熟,瀝乾水備用。
2、裝入保鮮袋,用擀麪杖擀開,儘量壓薄。
3、帶上手套,把肉撕開,儘量撕開,要有耐性。
4、調味:醬油,橄欖油,細砂糖,鹽,雞精,五香粉。
5、將肉碎放進裝了攪拌刀的麪包桶裏,倒入調味料,稍微拌均勻。
6、啟動麪包機的肉鬆程序,啟動,時間45分鐘。程序結束後查看桶內肉鬆情況,試吃,根據個人口味看是否需要延長烘炒時間。
7、倒出肉鬆,冷卻至室温,裝起密封保存。
1、這裏的熟瘦肉,可以是煲湯撈起的瘦肉,也可以是用姜葱同煮至熟的瘦肉,儘量買瘦的,無筋無肥肉的。
2、調味方面,糖添加比較多,肉鬆偏甜好入口,這是廣東人喜歡的口味。
3、擀開時儘量擀薄,然後儘量撕開,炒出來的肉鬆才蓬鬆。