“這個櫻花醬酸奶捲,因為加入了大量的老酸奶,又加入了湯種,所以烤好後的成品非常的柔軟,還有櫻花的清香,味道很好👍”
1、湯種裏的材料倒入鍋裏小火加熱至65度左右離火,中間要不停攪拌防止粘鍋,放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。
2、主麪糰的材料除了黃油和鹽以外全部倒入麪包機,湯種和櫻花醬也放入,啟動一個揉麪程序,大約28分。
3、大約10分鐘的時候放入軟化的黃油和鹽,繼續完成揉麪程。
4、揉好的麪糰達到擴展階。
5、放入盆中蓋上保鮮膜室温下發酵。
6、發酵好的麪糰。
7、揉揉排氣,靜止5分鐘。
8、搓成長條。
9、分成6等份,靜止5分鐘。
10、取一個擀成長片。
11、捲起,如圖。
12、全部捲起,靜止5分鐘。
13、再次擀成長片。
14、兩邊對稱捲起。
15、光面朝上放入烤盤二次發酵。
16、待發酵至1.5倍大,篩入高粉,在表面用鋒利的刀子劃幾刀。
17、放入烤箱(150度提前預熱10分鐘)下層上下火烘烤35分鐘立即取出。
18、成品
19、成品
20、成品
21、櫻花醬:把櫻花摘洗乾淨放入涼開水中加適量的鹽漂洗後擠幹水分,加入適量的白糖搗成泥狀就是櫻花醬了。