“昨天的純正蓮蓉餡學會了嗎？今天來個完整版的蓮蓉蛋黃月餅，簡單又好吃。
參考月齡：12M+”
1、先製作餅皮：轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麪粉拌勻成團，包上保鮮膜室温鬆弛2小時以上。
2、轉化糖漿和梘水馬雲家有售。
3、製作蛋黃：取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴點水，也可將蛋黃在裝有水的碗中過一下，烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
4、蓮蓉和皮分成18等份揉成團，按皮餡：3:7的比例來，做75g的月餅，皮23g，那餡料就52g。小貼士：新手要是覺得這個皮包的有點困難，可按皮餡4：6的比例來，就是皮30g，餡總共45g。
5、餅皮包裹蓮蓉。
6、有蛋黃的，那餡料就是蛋黃＋蓮蓉52g。
7、一點一點用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。用75g模具壓出花紋，壓模前可在玉米澱粉裏滾一圈，然後拍掉多餘的粉，這樣比較好脱模。
8、放入預熱好的烤箱中層，噴上微量霧水可防開裂，但不要噴太多，水多了月餅回油後會粘手。200度烤5分鐘定型。
9、待花紋定型後，取一個蛋黃加四分之一蛋清打散成蛋黃液，毛刷沾蛋黃液，在碗口颳去多餘的蛋液，然後再刷月餅表面，這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了！放入烤箱，烤15分鐘左右。小貼士：一個蛋黃水可以刷100多個這樣的月餅，可想一個上面有多薄的蛋黃水。
10、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，顏色不是很漂亮。等月餅冷卻後，室温密封保存，等待1-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。經過兩天左右，回油後的顏色很漂亮啦～
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千里飄香谷
