乾煸老闆魚是一道健脾開胃菜的風味菜品,口味香辣,口感焦脆,幹香滋潤,常用來做下飯菜。成品則色澤金黃油亮,主要的製作方法是用油來加熱,有使菜品的味道更濃得特點。在製作過程中要注意火候的掌握,以達到幹香卻不會糊了的效果。
主料
老闆魚 :1條輔料
油 :適量具體步驟
1.老闆魚洗淨
2.去頭去掉內臟
3.切成小塊放薑絲料酒,少許鹽醃一下
4.麪粉和澱粉同等量調出個糊,
5.老闆魚掛糊,放油鍋裏炸
6.炸好後瀝油備用
7.葱薑蒜幹辣椒,備好
8.熱油放葱薑蒜,幹辣椒翻炒出紅油
9.再放老闆魚,鹽,味精,少許醬油,翻炒片刻,出鍋
10.開吃
掛上薄薄的糊就行,目的不讓魚散