“一直以來,南寧的一道招牌---老友面,做法千變萬化,到底怎樣做才算正宗呢?經過一段時間的翻閲和行內諮詢,其實這倒簡單易做的老友面只要掌握其中一些關鍵的配料,誰都可以親手DIY一碗自己享用,這裏提到的關鍵幾點:(一)酸辣椒;(二)豬油;(三)筒骨湯;(四)碎肉;(五)米醋;(六)酸筍;(七)豆豉;(八)配料一定要炒幹、爆香;一定要認真選材,不可或缺,不可替換(例如用花生油替換豬油或不用酸辣椒只用辣椒醬,這不是不行,但您絕對做不出正宗的味道)。”
1、如圖,準備好材料。
2、如圖,開水燙麪,七成熟撈起過冷水備用。
3、如圖,用豬油先把蒜米、辣椒、豆豉、酸筍、碎肉爆幹、爆香,放入鹽、醬油、米醋適量。
4、倒入大骨湯,燒開後下面,調入雞精,撒上葱花即成一道正宗南寧本地風味的招牌---老友面,酸辣可口,食返尋味。