主料
青魚(青花) :400輔料
昆布 :一塊(10*10)具體步驟
1. 昆布,放入400ml清水中侵泡30分鐘!30分鐘後,開中小火把它煮開!煮開後把昆布撈出!高湯備用!
2. 青花洗淨,片出兩片魚肉!除乾淨血絲等,把魚肉一切二,在魚皮面切十字畫刀!
3. 魚片用熱水沖洗!只需熱水(70-80度)衝就可以!這是去腥的好辦法!
4. 把昆布高湯倒入鍋中,讓入薑片,蒜片,醬油,白砂糖1大勺。煮開,煮開後放入魚肉!
5. 紅,白味噌用味淋,一大勺白砂糖,鍋裏的高湯稀釋,攪勻!
6. 鍋裏水開後,把煮出的沫沫弄乾淨!蓋上鍋蓋煮五分鐘!
7. 加入一多半的味增!在蓋上鍋蓋煮五分鐘!
8. 接着加入剩餘的一少半味增!攪勻後!不停的用湯汁淋在魚肉上!做這道菜,魚皮面一直是朝上的!
9. 待湯汁漸少時!淋入半勺米醋!
10. 出鍋,裝碗!撒葱花!配米飯!開吃!
青花選擇新鮮的!處理魚時要處理乾淨,血絲都搞趕緊!