主料
豬肉末 :200輔料
葱 :2根具體步驟
1. 製作芽菜肉紹子:將郫縣豆瓣剁碎。
2. 炒鍋置旺火,倒入植物油燒至六成油温,加豬肉末炒散斷生,加入郫縣豆瓣炒翻均勻,並出香味,再加芽菜炒亮油,即可。
3. 製作紹子面:將湯鍋置中火,倒入750毫升清水待燒沸。在燒水的同時將葱切成葱花,豆苗去老葉,洗淨待用。
4. 將醬油、味精、紅油分別倒入兩個麪碗中調勻備用。
5. 待水燒沸後下200克切面煮沸後,約5-6分鐘,摻入50毫升清水,繼續燒,再次沸騰後,將豆苗倒入,用筷子調撥,將豆苗浸泡入沸水中,直到面水再次燒沸,就可關火。
6. 將面分成兩份舀入備好料的麪碗中,可以舀少許麪湯到碗中。最後將炒好的芽菜肉紹子分別舀3湯匙淋在兩碗麪上,最後撒上葱花即成。