主料
高筋麪粉 :250輔料
雞蛋 :50具體步驟
1.將除黃油外的所有材料加入到麪包機中,和麪約30分鐘,加入黃油後繼續揉麪約15分鐘左右即可
2.進行一次發酵,適宜温度為28°左右,發酵至手指戳洞後,既不塌陷也不回彈最好
3.將發酵好的麪糰排氣分割成大約每個60g左右的小麪糰,分別滾圓後蓋保鮮膜醒制15分鐘
4.將每個小麪糰按扁排氣,光滑面朝下
5.捲起,要卷緊
6.將收口捏緊
7.將收口朝下排在烤盤中,注意中間留出足夠距離。最後發酵(35°左右的潮濕環境中)約1小時左右入提前預熱過的烤箱中190°至200°烤約15分鐘左右即可。
如果想讓小麪包吃起來更加柔軟,也可以在配方中加入適量的低筋麪粉,改成:高筋粉200g+低筋粉50g