原味海綿蛋糕如何做簡單又美味|歡樂死磕

主料

輔料

具體步驟

1. 低粉過篩備用，模具內墊油紙

2. 將蛋液、砂糖、水飴全部倒進打蛋盆中，輕微攪拌

3. 打蛋盆隔温水鍋中（木有温度計，水温稍稍燙手），爐火調最低，高速打發5分鐘，蛋液體積膨大，顏色發白，拎起打蛋器，滴落的蛋液有紋路，不會立刻消失

4. 取出打蛋盆，將黃油和牛奶倒入一碗放鍋中，隔熱水融化

5. 打蛋盆放台上，低速打發，右手拿打蛋器固定一個方向攪拌，左手逆時針輕輕轉動打蛋盆，2分鐘後蛋糊逐漸變得細膩（歡歡裏面説的很詳細，不明白的可以去她博客仔細看看），用牙籤插進蛋糊內1-2cm，牙籤不倒或慢慢倒下，標明蛋糊狀態可用

6. 一次性加入低粉

7. 刮刀翻拌30回後，麪糊均勻無粉粒（方式參考歡歡的做法，刮刀側面接觸蛋糊，由時鐘2點鐘方向經中心點向8點鐘方向劃過後，貼着盆內壁到9點鐘位置翻起麪糊）有點兒像寫“α”

8. 融化的黃油牛奶順着刮刀流入麪糊四周，繼續攪拌90-110回（看這數字挺多的吧，其實真的很快，站直腿兒，踢踢臀，一回兒就過去了）

9. 烤箱預熱160°

10. 將麪糊倒入模具中，敲震兩下去除表面起泡

11. 入烤箱烤30分鐘

12. 取出後從15釐米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮

13. 將蛋糕倒倒扣5分鐘，再將它正面朝上進行冷卻，表面加蓋保鮮膜，防止蛋糕表面風乾