主料
凍豆腐 :400輔料
金華火腿肉芯 :10具體步驟
1. 凍豆腐自然解凍,千萬不要用水泡,否則會影響味道。完全化凍後,切成5cm左右見方的小丁,並略擠幹水份。
2. 培根切小片;金華火腿切小粒;幹木耳、幹黃花菜、幹香菇温水泡發後洗淨瀝乾水份切小塊;嫩姜擠汁。
3. 中火加熱平底煎鍋,將培根小片逐片煎至兩面金黃,夾出備用。
4. 在煎鍋中加2湯匙油(要能薄薄覆蓋鍋底),中火加熱,分批下凍豆腐丁煎至表面發乾,撈出。鍋中加雙倍的油,改大火加熱,二次下豆腐丁炸1-3分鐘,至完全炸透,呈金黃色撈處瀝乾油份備用。]
5. 中火燒熱淨炒鍋,加少許油,下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。
6. 下炸好的豆腐丁和煎好的培根,加稍稍沒過所有菜的高湯(約1小碗)、鮮貝露、水晶冰糖、黃酒和薑汁,燒開後改中火燜燒到湯汁完全收幹,還可以兑少許水澱粉。