準備好材料,處理好洗淨的泥鰍,切成末的香椿,搗成泥的姜蒜,幹辣椒剪碎備用,開火倒入多點油至少比炒菜的多,把準備好的的泥鰍一個個放入煎熟。剩餘的油可以倒出再用,只留下少量的油夠煎就行,邊煎邊把泥鰍壓扁。兩面都煎至金黃色翻放點鹽。足夠酥脆時倒入米酒去提鮮,放入準備好的葱薑蒜幹辣椒等配料,最後加入最重要的香椿,翻炒均勻即可。
主料
泥鰍 :350g輔料
姜 :8g具體步驟
1.香椿切碎。
2.姜蒜分別切碎。
3.幹黃椒剪碎。
4.將泥鰍倒入熱鍋中燙死。
5.用小刀把泥鰍的肚腸去除,並用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
6.中火熱油(比炒菜略多一點),把處理好的泥鰍倒入煎熟。
7.倒出多餘的油,留少量油。
8.繼續煎,邊煎邊用炒勺把泥鰍打扁。
9.煎至一面金黃時翻放點鹽。
10.翻一面煎到兩面都金黃,並酥脆時烹米酒。
11.倒入薑末、蒜末、幹黃椒段、香椿,翻炒均勻即可。
1、燙泥鰍的時候要加蓋,否則泥鰍受熱會從鍋裏跳出來,再滿地活捉,那就不好了。2、如果不去除泥鰍的肚腸,買回來先用清水養幾天,讓泥鰍吐出泥沙。3、煎的時候要注意火候,中火為好,不要煎糊了。