主料
高筋麪粉 :250輔料
蛋黃 :1個具體步驟
1.除黃油外,先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麪包機中,再放入奶粉和高、低筋麪粉,啟動發麪團程序揉麪15分鐘。
2.15分鐘後,加入切成小塊並已經軟化的黃油。
3.再次啟動發麪團程序,大約揉25分鐘麪糰能夠拉出透明的薄膜,達到完全擴展。
4.接着進入發酵階段,發麪團程序全程共90分鐘,直到麪糰發酵至原體積2-3倍大。手指插進去形成的凹陷不回縮。
5.取出發酵好的麪糰,排氣,然後分割成9份,滾圓。
6.取一個劑子,擀成長舌形。
7.從上部向下捲起,接口處捏緊。
8.搓成兩頭尖的長條。
9.把麪包條逐個擺入烤盤中,噴水少許清水,放到温暖處進行二次發酵。(天氣熱,我放在陽光下發酵。)
10.發到麪包坯子是原體積2倍大。
11.蛋黃加入1湯勺的清水,攪拌均勻。
12.用刷子把蛋黃液刷在麪包生坯表面。
13.烤盤放入已經預熱的烤箱下層,180度上下火烤30分鐘,表面金黃色即可。
麪包機加入材料的順序是先液體材料,然後加入麪粉類,鹽糖對角線放入,奶粉放另外兩個角落中的一個,酵母放中間。