主料
高粉(惠宜) :210輔料
水 :120具體步驟
1. 提前一天製作中種,把所有原料揉和成一個麪糰即可,麪糰會比較幹,請耐心製作。
2. 揉好的麪糰裝進深盒裏,蓋上蓋子放在冰箱發酵17小時。
3. 製作麪包前,提前1小時取出中種回温,撕成小塊後投入廚師機中,連同主麪糰裏的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和。
4. 揉至麪粉成團,加入黃油和鹽繼續揉麪至擴展階段。
5. 取一干淨大面盆抹上油,麪糰放入其中,蓋上保鮮膜放在温暖處發酵至麪糰2倍大。
6. 取出麪糰排氣,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7. 平均切割成三份,分別擀卷兩次入模。
8. 發酵至吐司模8分滿入刷上全蛋液。
9. 烤焙:預熱200度中下層50分鐘,20分鐘時頂上蓋錫紙。