主料
帶魚 :700輔料
油 :適量具體步驟
1.將帶魚段的內臟外表清洗乾淨
2.用料酒、胡椒粉和少許鹽醃製15分鐘。
3.鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸制。
4.兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
5.將葱絲、薑絲、蒜片切好備用。
6.鍋中留底油,下葱絲、薑絲、蒜片煸炒出香味。
7.放入炸好的帶魚。
8.烹入提前配好的紹酒、醋、醬油調料,加少許湯。
9.放糖,入味後淋花椒油,炒勻即可出鍋。
提前用料酒、胡椒粉和少許鹽醃製可以很好的去除腥味。葱薑蒜煸炒出香味再放魚使得魚的味道更香。炸制熟後用醋糖烹製特別的酥脆,魚骨酥爛。