主料
鯉魚 :1000輔料
鹽 :3具體步驟
1.活鯉魚去鱗、內臟、兩腮,收拾乾淨後,魚身用廚房用紙擦乾水分。
2.在魚鰓部的地方切一個小口可見到一白線用指甲捏着剔除腥筋。
3.在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。
4.用胡椒粉和少許鹽稍醃。
5.將醬油、生抽、料酒、醋、白糖、鹽、番茄醬、水和濕澱粉兑成糖醋汁待用。油燒至7成熱,將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
6.再舀油淋在魚身上,待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
8.炒鍋內留少許油,放入葱花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的芡汁。
9.將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
10.色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。
鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來了,用指甲或鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;