1、湯底不同。北方火鍋的湯底一般以清淡為主,比如清湯鍋底,只在湯里加入葱姜鹽等少量調味料,而南方火鍋,以重慶火鍋為代表,鍋底一般濃郁,口味比較中,常用辣椒和牛油熬出麻辣鍋底。
2、食材不同。北方火鍋的食材以肉類和各種各樣的丸子為主,比如北京的羊肉火鍋,以羊肉為主要食材,而南方的火鍋會多涮一些素食的食材比如腐竹、豆皮等,同時南方火鍋會習慣在火鍋裏涮青菜。
3、蘸料不同。南方火鍋的蘸料一般來説以油碟為主,主要就是用辣椒、醬油、香油、海鮮汁等按照不同比例混合的蘸料,而北方更愛以芝麻醬為主的蘸料。