麪粉和澱粉混合。調製炸大黃魚的麪糊麪粉和澱粉的比例尤為重要,調製比例是一比一,若麪粉加的過多,炸出來的大黃魚就太硬,若澱粉加的過多,炸出來的大黃魚就不酥脆,恰當的比例能夠讓炸出來的大黃魚魚皮金黃酥脆,魚肉鮮嫩可口。