所用的紅薯澱粉最好是帶有塊狀的。澱粉用水浸泡放置一會,將表面雜質除去後,在加入清水攪拌,混合後一定要加熱。在油炸燜子時必須要用中小火慢慢煎制,火太大的了話容易發生粘鍋。油炸燜子煎至兩面金黃方可出鍋。在將燜子下鍋後,要用鏟子鏟成小塊。