“正反只是相對而言的。稱之為反捲只是相較於此前白麪卷在外面的黑芝麻饅頭而言的。自己很喜歡黑芝麻的饅頭,這個反捲做給自己,加的黑芝麻量比較大,看上去黑黑的。”
1、準備用料
2、將酵母用水化開
3、將麪粉,白砂糖,油倒入大碗,加入酵母溶液
4、和成三光面團
5、分割成大小兩個麪糰
6、將小麪糰放在一邊鬆弛,大面團中加入黑芝麻粉
7、揉成黑芝麻麪糰
8、將兩個麪糰分別擀成長方形
9、在黑芝麻麪糰上刷水
10、放上白麪團
11、切去不整齊的四邊
12、在白麪團上刷水
13、捲成長條,從中間向兩邊揉搓,使粗細一致
14、切成大小均等的面坯
15、放入蒸籠,加蓋醒發20分鐘
16、醒髮結束,開中大火蒸制
17、上汽後蒸15分鐘,關火燜3-5分鐘
18、出籠
三光面團即手光、盆光、面光;
大小麪糰的重量比例大約為5:3
關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮