“靈感來自火燒雲吐司,做黃金炒飯只用蛋黃,正好剩下的蛋清無處安放,於是打發烘烤做為炒飯的裝飾,沒想到口感還不錯,像是在吃綿花糖,裝盤後的炒飯也像是飄在雲端上。”
1、雞蛋要蛋白和蛋黃分離,小葱切碎,青豆煮熟。笨雞蛋比較小,所以用了三個,普通雞蛋兩個就可以。
2、蛋黃倒入米飯中攪拌均勻
3、蛋清加幾滴白醋去腥打發
4、打到六分發時加一小勺白糖再繼續打發至硬性發泡
5、烤盤上墊層錫紙,用刮刀把蛋白鋪好整形,烤箱預熱上管150度,下管200度,中層烤8分鐘。不要時間太長哈,時間長了會變成火燒雲。
6、熱鍋涼油把拌好的米飯下鍋加鹽翻炒
7、快炒好時放葱茉和青豆,炒勻後出鍋。
8、烤好的蛋白放到盤子裏,事實證明揭下錫紙有點費勁,蛋白最好直接放耐熱的盤子上烤。
9、最後把黃金炒飯倒在雲朵上就可以了,再配上湯和水果,就是頓不錯的早餐。