1、準備適量麪粉。
2、麪粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麪糰,蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
3、茄子去皮擦成絲,用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘,用手擠去去多餘的水分,葱姜切末。
4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、葱薑末順着一個方向攪打上勁,茄絲放入肉餡中,加入香油,攪拌均勻成餃子餡。
5、麪糰在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。
6、取一張餃子皮,中間放入餡料。
7、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊,包成月牙形的餃子。
8、包好的餃子。
9、鍋內加足水,大火燒開,下入餃子,用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋內水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出,吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
煮餃子的時候給鍋裏放點鹽,可以避免餃子出來粘在一起。