1、幹香菇提前用熱水泡軟,洗淨後,切丁。
2、香葱洗淨,切葱花。
3、雞腿洗淨,去皮(喜歡吃皮可以不去),剔骨,切丁。
4、將雞肉丁放入碗中,加入料酒,胡椒粉,鹽和生薑攪拌均勻,醃製10分鐘左右。
5、炒鍋預熱,倒適量油,放入香菇丁,炒出香味。
6、放入葱花,翻炒均勻。
7、倒入醃製好的雞肉丁翻炒。
8、雞肉炒熟變白後,倒入蒸好的米飯,翻炒均勻。
9、加入適量醬油和鹽炒勻。
10、最後加入一勺炸葱油炒勻即可。
炸葱油的做法可以查看“葱油龍鬚麪”,沒有的話,可以在炒香菇前先將紅葱頭切絲,炒至焦黃。