“過去北京人是,富有富的吃法,窮有窮的吃法,都各具特色!今天咱們介紹的一款是貧富皆宜的美食,那就是“鍋貼”。
北京的“鍋貼”也有好幾種,你比如,“鍋貼”、“鍋貼餃子”、“褡褳火燒”等。“鍋貼”是用麪皮包餡兒中間捏好兩頭不封口直接在餅鐺上貼熟。而“鍋貼餃子”是包成餃子形狀,連貼帶燜底焦面嫩,吃起來焦嫩帶汁鮮嫩無比。那“褡褳火燒”就是用麪皮把餡料捲起來在餅鐺上用少許油兩面煎熟,相較起來皮較厚。在吃這些食物的時候,可搭配一碗粥也可直接食用。
要説還是“鍋貼餃子”最好吃,它不像鍋貼和褡褳火燒似的油大吃起來發幹,還要外搭一碗粥才能下嚥,或最後吃完用粥再溜溜縫兒,呵呵!鍋貼餃子就不必了,它可直接當主食……。侃到這兒咱們還是書歸正傳吧!”
1、全部食材。
2、豬肉餡用鹽、醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉調味兒,放入葱薑末攪勻。
3、然後分次加入100毫升葱姜水攪打肉餡,攪打粘稠上勁兒為止。
4、麪粉用80度熱水合面,揉搓均勻鬆弛30分鐘。
5、此時肉餡兒已入味15分鐘,可加入白菜和韭菜拌勻,切不可用力攪拌,稍事拌勻即可,否則會出湯汁。
6、把平底煎鍋用毛刷塗一層油備用。
7、取出鬆弛好的麪糰兒稍事揉勻,然後均勻的揪成劑子。
8、把面劑子逐一包成餃子碼放到煎鍋裏,要碼放的緊湊一些。
9、然後開小火蓋嚴鍋蓋稍煎3分鐘。
10、此時煎鍋底部的温度已基本均勻,立即注入三分之一茶杯開水開始燜制,水燒乾後再注入少許開水,此時餃子已開始膨脹,等第二次水燒乾後再稍煎兩分鐘,檢查一下餃子底部顏色均勻即可出鍋。
11、從開始煎煮前後操作需要10~12分鐘。