“説起肉醬意麪,最著名的應該是博洛尼亞醬汁。1982年AccademiaItalianadellaCucina(意大利料理學院)的博洛尼亞代表發行了一份肉醬面的食譜,從此博洛尼亞醬汁成為了番茄肉醬意麪的代表。今天給大家介紹一款不加奶製品的博洛尼亞醬汁,服務不愛和不能吃牛奶的朋友,味道一樣的好。(在做番茄肉醬意麪和其他意麪不太一樣的地方是,面要煮全熟然後澆醬汁吃,而不是八成熟的面最後在醬汁裏煮熟。其實就是意大利版的炸醬麪)。”
1、傳統的博洛尼亞醬,使用的是牛肉餡,牛肉太奢侈,豬肉的一樣好吃。
2、蒜切末,洋葱胡蘿蔔切丁。
3、鍋中放油,爆香蒜末。
4、放入肉餡,炒熟。
5、加入香葉和番茄醬,繼續翻炒。
6、加鹽,黑胡椒,肉豆蔻粉調味。
7、加入洋葱和胡蘿蔔,炒至斷生。
8、加入紅酒和高湯,小火燉煮一個小時。
9、出鍋前根據口味再加鹽調味,最後出鍋前加一點點糖。
10、配上帕爾馬乾酪,好吃到起飛。