“剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹“、“鮮”、“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，因此用來作為春節宴客菜其寓意非常好。褲帶面是一種美食，是陝西八大怪之一的“麪條像褲帶”的褲帶面。兩種菜式搭配在一起，其味道簡直可以用完美來形容。魚肉鹹鮮，嫩滑，麪條吸飽了湯汁的精華，口感筋道，香辣過癮。家中不愛吃辣的小傢伙也被這個味道給吸引到，一邊灌水一邊吃麪，一個人幹掉大半的麪條。”
1、先做麪條：盆中添少許清水，放半勺鹽，晃動盆將鹽融化。
2、放入麪粉。
3、少量多次加水，和成稍軟的麪糰，醒發1個小時。
4、1小時後將麪糰分割成小劑子，表面刷一層花生油，蓋上保鮮膜再醒發1小時。
5、醒發後，將一個面劑放在案板上按扁。
6、兩手握住兩端將面劑拉長。
7、拉伸過程中可以將面劑朝下往案板上摔打，手法類似做拉麪哈。拉到如圖程度醒5分鐘。
8、醒5分鐘後再次將面均勻拉長，拉薄。力度要輕柔，不要把面給啦斷了。
9、再做魚：魚頭清洗乾淨，裏裏外外抹一層葱姜料酒。
10、撒少許鹽，醃製15分鐘。
11、醃魚過程中準備配菜，大葱切絲，生薑切片，榨菜切末。
12、盤子上鋪好大葱絲和生薑片，放上魚頭，水開後蒸5分鐘。
13、5分鐘後倒掉盤中的水，丟掉底部的葱和姜。底部重新鋪一層大葱絲和生薑片，表層鋪上剁椒和榨菜末，撒入一大湯匙生抽，大火再蒸5分鐘。此時可以另起一鍋燒水，準備煮麪條。
14、魚蒸好了，麪條也煮熟了。
15、鍋中放適量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒變黑後將花椒撈出，留花椒油。
16、將花椒油潑入蒸好的魚身，麪條倒入魚湯中。
17、鹹鮮味美，開吃吧。
千里飄香谷
