1、蒸饅頭首發要發麪,有些用老面,有些用鹼粉,現在很多人都用酵母粉,方便快捷,安琪酵母是最好的一種
2、先用少許水,放入適量酵母粉,冬天可用温水,拌均勻,加入麪粉和高糧粉,高糧粉是自家的,麪粉份量要大於高糧粉,太多粗糧就沒彈性了
3、把麪粉和成麪糰,表面光滑待發酵,記得蓋起來
4、半天時間麪粉就發起來,發滿滿的一盆,表面有許多孔為好
5、看看這就是發的比較好的面了,許多小孔,沒發起的面不可能有小孔的,準備加入乾麪粉開始揉麪,記得加多一些乾麪粉揉勻
6、把面揉好,用手掐成一個個小劑子,然後再揉成圓形饅頭狀
7、一個個面劑揉好了,待第二次發酵,半小時左右,
8、第二次發酵完成,這時候你會看到面劑往下墜了,可以上鍋大火蒸18分鐘就可以了
9、18分鐘饅頭就蒸好了,關火三分鐘之後再開蓋出鍋
10、純手工的饅頭,特別好吃,爽口有彈性,相信你們都會喜歡的
11、剛出鍋一口氣吃了三個,雖然辛苦點,為了這味道也值得了