1、準備材料
2、將肉餡用適量鹽、生抽、五香粉、雞精、香油醃漬
3、加上葱花和薑末
4、用低粉和豬油和油酥
5、和好備用
6、部分水和豬油混合
7、分次加入麪粉
8、混合均勻後温水糅合成有彈性的水油皮,餳發30分鐘
9、將水油皮和油酥平分成兩份
10、用水油皮包裹住油酥
11、擀開
12、折三層,擀開,反覆三次,每次保鮮膜覆蓋餳發8-10分鐘
13、擀成大片,鋪滿醃好的肉餡,卷緊
14、兩頭收口兒
15、刷蛋液,撒少許芝麻
16、180度,中層,烤大約25-30分鐘即可
1、做酥皮得有耐心。
2、水油皮注意先用水和豬油,分次加麪粉,最後用温水糅合的技巧。這樣才有彈性。
3、麪皮擀開的過程注意餳發,不能急躁。
4、和好的水油皮要蓋濕布或保鮮膜,防止發乾變硬。