關於青菜，大家應該是熟悉的不能再熟悉了，可以説沒有人沒有吃過青菜。但是，吃到過並不代表吃到過的就是好的哦。今天就給大家講講廣東的青菜，也就是廣東素菜。在大家的印象中廣東人無所不吃，好像都是大魚大肉，其實這是對廣東人廣東菜的誤解。
今天就為大家介紹一下廣東青菜大全，看看兩道有名的由青菜燒製而成的素菜哦。
一、素菜總動員
材料：木耳，幹香菇，香乾，豆皮，黃豆芽，胡蘿蔔，小菠菜，芹菜，豌豆苗，雪裏蕻，鹽少許，雞精少許，糖適量，香油適量
做法：
1、將黃豆芽、胡蘿蔔、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗淨;黃豆芽去尾巴尖，胡蘿蔔削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。
2、用温水將木耳、香菇泡發;同時將香乾、豆皮洗淨備用。
3、將泡發好的木耳、幹香菇以及香乾、豆皮，胡蘿蔔切絲，芹菜切同等長度的段(我的雪菜是切好了醃的，如果你是買的成棵的雪菜，要切粒)
4、炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入事先準備好的大盆。
5、炒鍋熱油，將香菇絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入裝木耳的大盆中。
6、依次將香乾、豆皮、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪裏蕻分別炒熟，倒入大盆。在炒芹菜時要加一些糖，炒雪裏蕻時，鹽不要加了，加一些糖即可。
7、在大盆中加入雞精與香油，將全有的材料與調味料混合均勻即可。
小訣竅：
1、因為各種素菜所需要的油量、火候、成熟時間均不一樣，所以必須採用分開炒，最後拌的方法!
2、在炒芹菜與雪裏蕻這種略有苦味的菜時，要加一點糖以去苦提鮮。
3、在炒黃豆芽、芹菜、小菠菜與豌豆苗時會出水，要將水逼掉後再倒入大盆。
二、素菜葷吃
材料：油麪筋，藕，綠辣椒1個，紅辣椒1個，鹽，老抽，糖
做法：
1、將藕切成像排骨的骨頭一樣的條，用一點水煮熟，因為麪筋很易熟的。
2、然後將藕條穿過油麪筋，做成一個個排骨狀，麪筋也較容易碎的，要小心一點，沒把握的話，你也可以先用開水將燙軟再穿。
3、用一個紅、一個綠的辣椒做配菜。
4、油鍋熱後(油不要多，比平常略少點)，下辣椒爆一下後，加一點水煮開，我用的就是先煮藕段的水(不是很多，大概就一小碗的樣子)，然後將麪筋一個個依次放進水裏迅速打滾，這樣燒出的麪筋才軟滑。
5、全部麪筋“排骨”都在鍋裏滾後，入鹽，老抽、一點點糖，然後基本收幹湯汁就可關火了。
小訣竅：
味道好不好，試試就知了。下次我會將裏面的藕“骨”換成冬瓜條試試看，可能和麪筋的綿軟更相稱些。 反正每天都要吃飯，多些不同的選擇，多些花樣豐富你家的餐桌何樂而不為呢!
限於篇幅，廣東青菜大全不能給大家一一介紹，而且，廣東菜系博大精深，如果把青菜大全給大家都講一遍，估計三天三夜也是講不完的，與其只是聽聽，不如大家自己動手下廚去，按照上面的步驟燒上一份，如果覺得味道不正宗，有機會出去旅遊的話，一定要去一趟廣東哦，記得吃上一次廣東青菜哦。
千里飄香谷
