涼瓜炒水晶肉怎麼做|涼瓜炒水晶肉的做法

“水晶肉取自豬臉部，中間是瘦肉，內外兩層是肥肉，雖然是肥肉，但和普通的肥肉口感有着天壤之別，後者咬起來軟軟的，膩膩的，而前者的肥肉吃在嘴裏是脆脆的，彈牙的口感，因其炒出來以後肥肉呈透明狀，所以取名為：水晶肉。
要想買水晶肉要趕早市去買，去晚了早被人買光了哦。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

涼瓜炒水晶肉的做法步驟

• 1、將水晶肉切片後用鹽、料酒、醬油醃製20分鐘以上。

• 2、涼瓜刨開去籽切薄片。

• 3、鍋裏燒開水，放少許鹽，將涼瓜焯水10秒後撈起瀝乾水份。

• 4、鍋放油燒熱，將水晶肉放入翻炒至發白後加入蠔油快速滑炒後裝起。

• 5、將鍋洗淨，放油燒熱，放入涼瓜，加白糖少許翻炒數下。

• 6、加入水晶肉炒勻後，放雞精調味即可。

小竅門

1、將涼瓜焯水可以適當減輕苦味。
2、水晶肉不宜久炒，以免肉質老化影響口感。