““砂鍋白肉”是老北京的傳統美食。在北京製作最好的要屬北京的老字號“砂鍋居飯莊”。
這道菜其實做起來非常簡單,但吃法卻很講究,隨砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。蘸料用的是芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調製而成的。根據客人的需要,還可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根據客人自己的喜好來添加,總之,北京人吃得很講究。
過去吃砂鍋白肉配的都是燒餅之類的京味兒主食,現在一般配米飯的較多,把砂鍋白肉做為湯菜來享用。這道“老北京砂鍋白肉”的做法如下;”
1、先把酸菜洗淨切細絲,然後鋪在砂鍋裏。
2、上面鋪上一層泡發好的粉條。
3、把事先煮好的白肉稍加冷藏,然後用快刀把白肉切成薄片。
4、把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋裏。
5、往砂鍋裏放入葱段和薑片,然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。
6、倒入少許紹酒最後注入骨湯,骨湯沒過白肉即可。
7、然後蓋上鍋蓋上火燒開,砂鍋燒開後改為小火燜燉10-15分鐘即可。
8、碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。
9、然後放入一茶匙韭菜花攪勻。
10、碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻,蘸料便調好了。
11、砂鍋白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可,還可再配一些蒜泥和米醋。
砂鍋白肉特點;湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。
温馨提示;
1、煮白肉時不要放鹽,裏面只需放八角、香葉、桂皮、葱、姜加適量清水即可,煮至20-30分鐘煮透然後取出晾涼,涼透後冷藏三四個小時,冷藏後的白肉比較容易切的整齊。
2、砂鍋裏只需放六至七成滿即可,因為還要加骨湯,如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。
3、蘸料根據個人喜好,還可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。
大炒勺的這款帶有北京濃郁風味兒的菜餚“老北京砂鍋白肉”就做好了,供朋友們參考!