1、將魚處理好後抽出腥線,切成均勻8-10塊豆腐切厚一釐米、長寬見方的塊
2、將切好的魚塊用鹽、料酒、醬油、雞精、蠔油煨1-2個小時豆腐過油炸成金黃色
3、將醃好的魚塊塗抹澱粉均勻後過油
4、燒鍋少放底油將葱薑蒜川椒炒香,用醬油炸鍋之後,放入鹽、味精、雞精、耗油、加入適量的水燒開10分鐘後,將所有調料撈出
5、放入炸好的魚塊和豆腐,開鍋後中小火燉40分鐘。出鍋用香菜或香油點綴即可。
豆腐和魚要用旺火,炸硬為好,燉時才不會弄爛