“醬炒雞塊再放一些配菜進去,一鍋出有肉有菜有温度,暖暖的,拌飯蘸饅頭都好吃,這味道微微有一點辣味,連小朋友也能吃,還吃得很開心呢,這樣做一盤省事不麻煩,燉雞塊的同時,煮好一鍋白米飯,米飯熟了,雞塊也燉好了,全家開飯吧。”
1、雞塊先用清水反覆清洗乾淨,鍋裏放上適量的清水,雞塊涼水下鍋,點火燒開,把雞塊焯水去腥,再過涼水涼透且清洗乾淨,瀝乾水分。
2、金針菇去根部,鍋裏水燒開後,放一點鹽把金針菇放到水裏焯水去木屑味,再用涼水拔透。
3、土豆去皮,切滾刀塊,紅辣椒清洗乾淨,切三角塊。
4、炒鍋燒熱後,放入適量的玉米油,燒熱後放入葱姜爆香,再把八角、花椒、香味、乾紅辣椒放到鍋裏一起爆香。
5、接着放入雞塊炒香,別急,這一步多炒一會兒,讓雞塊呈現出金黃色。
6、再倒入炒雞醬翻炒出香味。
7、加入適量的清水,清水以沒過雞塊為宜,大火燒開,轉小火慢燉,直至雞塊用筷子可以輕易扎透為止,此時雞塊已經熟透,再放入土豆塊和金針菇燉至土豆軟爛入味。
8、最後把紅辣椒放到鍋裏翻炒幾下就可以關火出鍋了。
1、雞塊在燉之前一定要清洗去掉雞血,且必需焯水,這樣才能把雞腥味完全去掉,焯水後還要用涼水拔透且再次清洗。
2、雞塊下鍋別急着加醬,先把雞塊炒至金黃色,這樣可以逼出雞塊裏的雞油,雞肉吃起來就不會膩了。
3、土豆和金針菇要等雞塊燉熟透了再加,加早了土豆就會燉得太爛而夾不起來了。