“原來小時候上海街邊小店,隨口可吃的葱焅大排,現在要吃到,真是像買彩票一樣。不是老到啃不動,就是亂做一氣,要吃,還是自己動手比較靠譜。”
1、大排用刀背敲鬆
2、用啤酒瓶將大排敲到2倍大
3、左邊下面是敲好的,右邊是沒有敲得
4、敲好的大排,放在盆裏,倒入一半的生抽和老抽,1勺糖,一個全蛋
5、捏勻後,醃漬20分鐘
6、下生粉,醒5分鐘
7、熱油小火放葱爆香
8、大排下鍋,每面不超過10秒鐘
9、煎好拿出,備用
10、鍋子放一碗水,把剩下的調味料統統放進鍋子裏,大火煮開
11、放入大排,蓋蓋,中火5分鐘
12、水澱粉水下鍋,收汁,20秒出鍋
大排記得一定要敲,最後煮一定不要超過5分鐘,時間越長越老