“在N年前,鹹魚是貧苦人家吃的食物,現在鹹魚也翻身拉,變得有些貴,鹹魚種類非常多,有以大條魚醃
成的,也有以小魚醃的。我做的這個鹹魚蒸肉排所用的鹹魚是肉質很結實的小魚(本人不喜歡那種黴香的),其肉質結實、鹹而鮮,我也不知道是啥品種魚,配着豬排骨蒸,下飯可是很好的。
鹹魚雖然好吃,但不能多吃,鹽份高了,又是醃製品,但一年之中吃個幾次是沒問題的”
1、排骨(預先泡去血水)、鹹魚...
2、鹹魚切小塊後泡水15分鐘待用,晾乾水份的排骨加入調味料拌好,蒜、姜、辣椒、香菜均切碎
3、把切碎的姜蒜粒加入
4、靜置10分鐘
5、均勻後,靜醃30分鐘,待肉排吸收鹹魚的鹽味
6、取一碟子,把材料排放好,淋下色拉油與麻油
7、放下辣椒粒
8、把碟子放在蒸鍋中
9、加蓋中火蒸15分鐘
10、在蒸熟的肉排上灑下香菜碎,即可