刀豆炒臘肉怎麼做|刀豆炒臘肉的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

刀豆炒臘肉的做法步驟

• 1、燒鍋開水，加入少許鹽和油，將刀豆放入裏面燙至六、七成熟；

• 2、將焯燙的刀豆切成小塊，準備好其它原材料；

• 3、將臘肉放入鍋中，加入少許油和小碗水；

• 4、蓋上鍋蓋將臘肉燜煮兩分鐘，再揭開蓋將臘肉煸炒；

• 5、臘肉微微出油且肥肉透明後將蒜片和紅辣椒放入裏面煸炒；

• 6、煸炒出香味後放入紅蘿蔔片進去翻炒；

• 7、微微出紅油後下入焯煮過的刀豆繼續翻炒；

• 8、翻炒快熟前放入鹽，翻炒均勻；

• 9、起鍋裝盤。

小竅門

1.刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了後中毒，所以炒之前提前將它焯煮至六、七成熟；
2.由於臘肉沒有提前蒸過，所以煸炒前加入小碗水和少量油加蓋燜煮兩分鐘，再煸炒出部分油脂，這樣會吃起來香而不膩；
3.加入紅辣椒和蒜片煸炒出香味後放入紅蘿蔔進去煸炒，紅蘿蔔脂溶性，只有經過油煸炒後才有利於營養吸收。