1、泥鰍用清水加幾滴油喂兩天,中間換幾次水。重點工作就是去掉表面的粘膜,戴上橡膠手套,將泥鰍放入加了鹽的温水中,逐個反覆搓洗,直到洗淨粘膜為止。
2、黃瓜洗淨,切成短段備用;香菜洗淨,清水浸泡;薑切片、大葱切短段;花椒、蒜瓣洗淨備用。
3、將砂鍋準備好,開小火加熱,倒入1小勺香油,放入花椒、薑片、大葱段、蒜瓣,蓋好蓋子。
4、架好炒鍋,燒熱後加多一點油,待油熱後(略微冒煙),將洗淨瀝乾水的泥鰍全部倒入鍋中,適當煎炸翻炒。
5、待泥鰍表面略微變黃後,到入適量啤酒,淹沒所有泥鰍,再加入1小勺料酒、醬油,開大火燒開。
6、等待泥鰍煮開的時候,將砂鍋內的配料適當攪動,並將切好的黃瓜段均勻地擺放在砂鍋中,然後加入適量郫縣豆瓣醬。
7、炒鍋內很快就煮開了,適當攪動後,迅速將整鍋湯倒入砂鍋內,開大火燒開後,開小火繼續燉煮20-30分鐘(燉至泥鰍肉基本脱骨就行),加入2小勺鹽,調勻後再煮1分鐘後,開大火,大沸時加入備好的香菜,蓋好蓋子,關火上桌。
1、可根據個人口感,增加或減少炒泥鰍的時間。也可以直接炒好配料燒好底湯後,加入活的泥鰍燉煮。
2、各種調料也可根據個人口味不同,適量增減。
3、還可另備一些生菜、茼蒿等青菜,待吃完泥鰍後,涮火鍋吃。