焦熘小肉丸怎麼做|焦熘小肉丸的做法

“本來想做四喜丸子的，結果肉不夠做四個大肉丸的，就改成小肉丸子了，這樣吃起來更方便，而且味道更入味，適合三口之家，喜歡的看看:”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

焦熘小肉丸的做法步驟

• 1、自己剁的肉餡，三分肥七分瘦

• 2、葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1個適量，泡30分鐘備用。

• 3、肉餡裏面加20克雞蛋清，鹽

• 4、加葱姜水10克（只要水），加六月鮮醬油

• 5、加適量澱粉，一點點加，大約50克左右，太稀加澱粉調節。

• 6、用力摔打，攪拌成餡

• 7、鍋裏多加油，六成油温，炸丸子（用手一個個擠成小肉丸）

• 8、炸成金黃色撈出備用。

• 9、烀排骨的老湯，沒有就用清水

• 10、肉丸加老湯一飯勺，加適量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

• 11、蒸鍋上汽蒸10分鐘

• 12、蒸好的肉丸備用

• 13、將丸子取出裝盤

• 14、蒸肉丸子的湯汁（只要湯），加適量清水或者老湯，少許鹽，水澱粉勾芡

• 15、淋在丸子上面。最後還可以淋點明油（熟的油）

小竅門

外焦裏嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。