1、紫茄子切小丁,放大碗中加鹽拌勻。
2、胡蘿蔔、豇豆切小丁。
3、茄子、豇豆、胡蘿蔔放在一起,打入雞蛋、加蒜泥、生抽、蠔油拌勻。
4、放入適量麪粉。
5、攪拌成粘稠麪糊。
6、不粘鍋刷油,攤入麪糊中火煎制。
7、翻面再煎,兩面多翻幾次至熟。
8、切成小塊,香軟的茄子雞蛋餅開吃。