怎麼煮白切雞

白切雞是我國廣東特別出名的一道菜餚，其中廣州清平飯店烹飪的白切雞味道較好，所以也叫做“清平雞”。在廣東的飯局上，白切雞可謂是必不可少的菜。白切雞有多種做法，煮便是其中之一。那麼，究竟怎麼煮白切雞呢？下面小編就來為大家解答一下這個問題，各位感興趣的朋友快來看看吧！

怎麼煮白切雞

1、做法一

雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、葱結。大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘温把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。 記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

2、做法二

將三黃雞洗淨，放入鍋內，倒入冷水，差不多與雞身齊平，倒入少許料酒去腥，開中火先煮15-20分鐘。時間到後，打開鍋蓋，用筷子插入雞身最厚的地方，雞腿，若有血水滲出，代表還未熟，若沒有，則基本熟透，稍微再蓋鍋蓋煮一會兒，關火，記得不要記着開蓋，燜5分鐘。然後取出一整隻雞，晾涼，涼了切的時候肉不容易散。當雞肉還帶一些餘温時，可切雞擺盤了。我們可以用醬油、薑絲、香菜、香油調製白切雞的蘸醬。

3、做法三

一般白切雞都是整雞，而要做出好吃的白切雞，就應該選擇小一點的，油脂稍多一點的雞，大概兩斤到三斤的最合適了，那種四五斤的大雞，不但不好煮，而且肉質也不那麼好。洗乾淨雞之後，根據雞的重量在雞的內外都抹上鹽。這裏有個小竅門，一斤的肉配合一克的鹽，味道是最合適的。而一克的鹽大概就是一個一元硬幣那麼大的體積。所以對於一直兩斤半重的雞，用兩個半一元硬幣的體積的鹽去擦拭雞身內外最為合適接着就是放入鍋裏面了。鍋內的水正好淹沒一隻雞，開火燒水。等到水從涼水燒開之後，用筷子戳雞大腿與雞身的交界處，如果有血水冒出來則多煮兩分鐘，如果沒有血水冒出的話，就可以拿上來趁熱砍了。這樣，嫩而鮮美的白切雞就做好了。

去過廣東的朋友都或許知道白切雞，該菜品起源於廣東，現在已經拓展到我國很多地區，深受廣大朋友們的喜愛。如果你還不清楚怎麼煮白切雞的話，沒關係，小編已經給你提供了詳細的做成方法，下次不妨試試自己做白切雞吧！