“今天發佈的這道菜,製作方法可以説是超級簡單了,只需要將一條發酵好的火腿切開封面。之後使用片刀一片片削下,擺盤放在預熱30——40°的盤子內即可食用,是不是超級簡單呢。”
1、整腿架在火腿架上,牢牢固定好。
2、用寬刃切割刀在肘部靠近豬腳處斜切一刀,斜切時應切到股骨中凸起的小骨頭位置,並用剔骨刀將兩邊的切口連起來,形成一個環狀。
3、用切割刀去除火腿表皮和氧化發黃的脂肪。
4、切片刀開始切割火腿上方的肉,火腿切片要儘量薄,但是不能斷。
5、切下來的火腿切片一一擺放在温好的盤子內,即可隨手捻起一片開始食用,也可搭配紅酒或水果一起食用。
1、一定要去淨火腿表皮和氧化脂肪層,如果去的不乾淨,火腿吃起來會有生腥味或苦味。
2、火腿切片要儘量薄一點,這樣才能體味到入口即化的口感。
3.盤子一定要提前温熱,這樣有利於火腿脂肪層的油潤和芳香物質的發散。