用刀切。茭白又被稱為高瓜,是江南水八仙之一,它質地鮮嫩,味道爽脆,在古代的時候就具有水中參的稱呼。可以將大蝦和茭白搭配一起炒,將蝦頭裏的精華製作成蝦油,然後放姜、蒜刺激出香味,而茭白就能吸收油脂,從而變得美味鮮香可口。