1、把老鴨切成小塊再衝去血水。
2、老鴨衝去血水之後,再加入鹽,白酒,糊椒,生薑片,大葱碼上十分鐘。
3、在鴨子碼味的時候,把用清水泡去鹽味的老酸菜改刀,一定要把酸菜中的的多餘的鹽分泡出。
4、再把酸菜切成細條。
5、再把魔芋改成條過一到水,配菜可由自己喜歡的食材相搭配。
6、再把小米辣,大葱,青椒切成段子,在把老薑切片,大蒜去皮不用切刀,準備大料和十三香備用。
7、再把碼好的鴨子氽水備用。
8、鍋中加入油燒至八成油温再加入豆瓣炒香。
9、加入大葱,大蒜,小米辣,大料,老薑炒香,再加入酸菜炒香。
10、加入鮮湯煮沸。
11、再到入鴨子煮至1小時。
12、再添加雞精,白糖,十三香,糊椒少許調味,親們請不要鹽,因為豆瓣和酸菜還有雞精都含有鹽分。
13、1小時後加入青椒段煮至5分鐘。
14、5分鐘過去了菜好了,成菜裝盤。
15、加香菜幾根裝飾一下,成品圖。
鴨子一定要衝去血水,泡菜一定要泡去多餘的鹽分,在做鴨子的時候不能加鹽因為我們在碼味時加了鹽,在加上豆瓣和泡菜還有雞精都含有鹽分所以不用加鹽了。