“中秋節接了幾個訂單，加上又要做月餅，忙得暈頭轉向的，不過也很開心，很充實，女兒上學後，我身邊好像一下子少了點什麼似的，還沒適應過來呢，看來要開始找工作了。
芒果慕司是訂得最多的，自母親節以來，都做了不下10個了，客人都反映味道和口感都很好。做這個蛋糕時狀況不斷，先是做意大利蛋白霜時，把做糖漿的水倒入蛋白裏了，只好浪費了2個雞蛋，然後是打蛋白時，不知道是打蛋頭沒擦乾還是別的，蛋白怎麼都打不發，又要重做一遍。最後是做鏡面的時候，把芒果吉利丁液打翻了，幸好手快，搶救了半碗。真是驚險，要不然沒辦法做鏡面了，因為芒果用完了。”
1、意大利蛋白霜材料。
2、蛋白放入乾淨無水無油的容器裏，加入20克糖，中速打至出現細緻的泡沫。
3、用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
4、煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白裏，一邊高速攪拌。
5、將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。
6、芒果慕司的材料。
7、1個芒果去皮和核，一半用攪拌機打成泥。（打成泥後約1.5杯。）另一半切丁。
8、250ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。
9、吉利丁粉放入牛奶裏泡10分鐘，然後隔水溶化，放涼。
10、加入芒果泥拌勻。
11、倒入打發的鮮奶油裏拌勻。
12、放入蛋白霜拌勻。
13、把蛋糕片成2片。（此步驟要在做慕司前做好。喜歡蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）
14、把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模裏。（模具外面包一層錫箔紙，防漏。）
15、把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模裏，蓋過蛋糕片，撒上芒果丁。
16、放上另一片蛋糕片，輕壓一下，倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3個小時以上。（最好放一個晚上。）
17、用吹風機沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂着蛋糕模外面一會，脱模。
18、鏡面和裝飾：把1小包吉利丁粉放冷水裏泡10分鐘，加糖隔水融化，放涼。
19、芒果一半切丁，一半用攪拌機攪拌成泥，用網篩過濾一片。
20、奇異果去皮切片，藍莓洗乾淨。
21、100ML鮮奶油加糖打發至硬性，滴入色素拌勻。
22、把奶油裝入擠花袋，在蛋糕邊擠上花邊。（注意不要有空隙。）
23、把放涼融化的吉利丁液倒入芒果泥裏拌勻。
24、在蛋糕中間用奇異果和藍莓圍成圓圈，裏面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液。
25、放冰箱冷藏15分鐘至吉利丁液凝固即可。
千里飄香谷
